عیدالاضحیٰ کے پرمسرت موقع پر جب اہلِ خانہ اور دوست احباب ایک دسترخوان پر جمع ہوتے ہیں، تو ایک شاندار اور خوش ذائقہ پکوان اس محفل کی رونق بڑھا دیتا ہے۔

 مٹن پایا نہ صرف عید کی مخصوص روایات کی عکاسی کرتا ہے بلکہ اس کا خوشبودار ذائقہ طویل عرصے تک یاد رہتا ہے۔

اس مرتبہ اپنی عید کو خاص بنائیں، اور یہ مزیدار مٹن پایا اپنے پیاروں کے ساتھ شیئر کریں۔

اجزاء:

مٹن پایا : 4 عدد

پیاز : 4 عدد (2 باریک کٹی ہوئی، 2 پیس لیں)

ٹماٹر : 4 عدد (پیوری بنا لیں)

تازہ پسا ہوا ناریل : 2 کھانے کے چمچ

ہری مرچ : 5 عدد

لال مرچ پاؤڈر : 2 چائے کے چمچ

گرم مصالحہ پاؤڈر : 1 چائے کا چمچ

ادرک لہسن پیسٹ : 2 چائے کے چمچ

دھنیا پاؤڈر : 1 کھانے کا چمچ

کالی مرچ (کچلی ہوئی) : 6 دانے

ہلدی پاؤڈر : ¼ چائے کا چمچ

الائچی : 4 عدد

لونگ : 6 عدد

دار چینی : 2 چھوٹے ٹکڑے

تیزپات (بے لیف) : 1 عدد

ہرا دھنیا (باریک کٹا ہوا) : 1 کھانے کا چمچ

تیل : 3 کھانے کے چمچ

پانی : حسبِ ضرورت

نمک : حسبِ ذائقہ

آج بنائیں چکن مقلوبہ

سب سے اوپر تلی ہوئی مرغی رکھ کر بچی ہوئی سبزیوں سے گارش کر دیں

ترکیب:

سب سے پہلے دو پیاز باریک کاٹ کر رکھ لیں، اور باقی دو کو پیس کر الگ رکھ دیں۔

ناریل، ہری مرچ اور ہرا دھنیا کو ایک ساتھ پیس کر پیسٹ تیار کریں۔

ٹماٹروں کی پیوری بنا کر ایک طرف رکھ لیں۔

مٹن پائے اچھی طرح دھو کر صاف کریں اور ایک پریشر کُکر میں ڈالیں۔ اس میں تقریباً 1 لیٹر پانی، ہلدی اور حسبِ ذائقہ نمک شامل کریں۔ 10 سیٹیاں لگا کر پکائیں۔

ایک علیحدہ برتن میں تیل گرم کریں، اور اس میں دار چینی، لونگ، الائچی اور تیزپات ڈال کر خوشبو آنے تک بھونیں۔

ادرک لہسن کا پیسٹ شامل کریں اور تھوڑا سا بھونیں۔ پھر باریک کٹی ہوئی پیاز شامل کریں اور سنہری ہونے تک تلیں۔

اب پسا ہوا پیاز شامل کریں اور اچھی طرح بھون لیں۔

اس میں دھنیا پاؤڈر، گرم مصالحہ، کالی مرچ اور لال مرچ پاؤڈر شامل کر کے اچھی طرح مکس کریں۔

پریشر کُکر کھولیں اور تیار کردہ مصالحہ اس میں شامل کر دیں۔

اب اس میں ٹماٹر کی پیوری شامل کر کے 2 منٹ تک ہلکی آنچ پر پکائیں۔

ناریل، ہری مرچ اور دھنیا کا پیسٹ بھی ڈال دیں، اور مزید 500 ملی لیٹر پانی شامل کریں۔ نمک حسبِ ضرورت چیک کر کے ایڈجسٹ کریں۔

پریشر کُکر دوبارہ بند کر کے مزید 10 سیٹیاں لگا لیں۔

دباؤ ختم ہونے پر چولہا بند کریں اور کُکر کو ٹھنڈا ہونے دیں۔

پائے کو کسی خوبصورت ڈش میں نکال کر باریک کٹے ہرے دھنیے سے گارنش کریں۔

پیشکش کی تجاویز:

مٹن پایا کو گرما گرم تندوری نان یا کلچے کے ساتھ سرو کریں۔

ناشتہ میں پیش کرنا ہو تو خمیری روٹی اور لیموں کے ساتھ مزہ دوبالا ہو جاتا ہے۔

مزید خوشبو اور ذائقے کے لیے اوپر سے چند قطرے گرم گھی ڈالیں۔

بہتر نتائج کے لیے ڈش کو ایک دن پہلے تیار کریں، اگلے دن دوبارہ گرم کر کے پیش کریں — ذائقہ دوگنا ہو جائے گا۔